Como identificar se o mel é de boa qualidade?

Mel

 

Como identificar se o mel é de boa qualidade?

Existem várias maneiras de verificar se o mel é bom, mas a melhor maneira é ler o rótulo da embalagem e ver se não há nenhuma menção de aditivos.

Se estiver em uma feira ou comprando de um produtor local, e não houver rótulo contendo as informações, peça para provar, mas de qualquer forma é mais difícil o produtor adulterar seu próprio mel.

Teste:

Pingue o mel na água. Se o mel for impuro, ele vai dissolver na água – o aditivo mais comum para o mel é o melado de cana de açúcar, que dissolve. Se o mel for puro, ele não vai se separar e vai afundar como uma gota sólida até o fundo do copo

Curisidades:

Seu sabor, aroma, viscosidade e coloração estão diretamente relacionados a fonte de néctar quei o originou e com a espécie de abelha que o produziu.

É rico em vitaminas A, B1, B6, B12, C. D e E

Poire Belle Helénè - Pera com calda de chocolate

 Poire Belle Helénè 

Receita

Ingredientes:

• 4 unidades de pera Willians descascada e com cabo
• suco de 1 limão
• Xarope:
• 400g de açúcar refinado
• 2 litros de água
• Canela em pau, cravo e anis estrelado (1 unidade de cada)
• Calda de Chocolate:
• 20g de manteiga
• 100g de chocolate meio amargo
• 100ml do xarope em que as peras foram cozidas

Modo de Preparo:

1.  Corte a base da fruta de forma que elas fiquem em pé, e por esta base, retire as sementes com o auxilio de um boleador, ou de uma colher de café. Reserve-as em um recipiente com água e suco limão, para que não fiquem escuras. Em seguida escove-as com a bucha de cozinha (nova) para que fiquem lisas (sem marcas de faca ou descascador de legumes).
2. Leve a água, o açúcar e as especiarias ao fogo até formar um xarope, ou seja até que o acúcar esteja dissolvido. Em seguida adicione as peras e cozinhe até que estejam tenras. Retire-as do xarope e reserve na geladeira. Cuidado para que as peras não cozinhem muito e fiquem moles demais.
3. Pique o chocolate e derreta em banho-maria, junte a manteiga e 
o xarope, e mexa bem, a fim de obter um molho bem liso e 
brilhante. Reserve em temperatura ambiente.

Montagem: Disponha as peras geladas em pratos ou taças individuais, e sobre elas a calda de chocolate quente.

Sugestão: Sirva acompanhada de sorvete de creme ou chantilly, e com uma tuile e lâminas de amêndoas douradas.

Receita da Tuile

Ingredientes:

• 40 gramas de manteiga
• 40 gramas de farinha
• 40 gramas de açúcar
• 1 unidade de clara

Modo de Preparo:

1. Faça uma pomada com a manteiga e o açúcar, acrescente a farinha de trigo e a clara.
2. Asse em tapete de silicone ou papel manteiga, dispondo uma camada fina, no formato que desejar e asse a 150º C por aproximadamente 20 minutos.
3. Retire do forno,  e em seguida tire-as da assadeira com cuidado e dê o formato desejado, elas ficaram duras e crocantes assim que estiverem frias.

                   

Bouillabaisse - Ensopado de Frutos do Mar

A Bouillabaisse é um ensopado de peixe típico da Provence (região sul da França). Esse prato foi criado a partir das sobras dos pescadores levavam para casa.
O nome Bouillabaisse, surgiu da expressão utilizada pelas esposas dos pescadores, que explicavam a maneira de fazer o prato dizendo: Quand ça bouille, abaisse. Que significa, quando isso ferver, abaixe. O segredo é justamente este, quando o caldo ferver, abaixe o fogo imediatamente, e assim a textura do peixe fica ótima e o caldo límpido.

Bouillabaisse

Receita

Ingredientes:

• 150g de tamboril (badejo ou garopa) em cubos grandes
• 40ml de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 unidade de alho poró picado
• 100g de erva doce (hortaliça) picada
• 2 tomates maduros sem pele e sem semente picados
• 1 sachê de açafrão
• 1 folha de louro
• 150g de camarão rosa médio
• 100g de mexilhão
• 1 ramo de tomilho
• sal e pimenta do reino preta em pó a gosto

Modo de Preparo:

1. Refogue a cebola, alho, o alho poro, a erva doce, o tomate e o açafrão em azeite, sempre em fogo baixo.
2. Aumente o fogo e junte os peixes, sele, em seguida cubra com água e acrescente o louro. Cozinhe em fogo alto até iniciar a fervura, em seguida, diminua e mantenha fogo brando (sem fervura).
3. Após alguns minutos adicione os camarões, os mexilhões, o louro e o tomilho.
4. Corte a baguette em fatias e faça torradas no forno.
5. Sirva em prato fundo, com pão ou torradas. 

Bon Appetit!!!

Salade de Chèvre Chaud - Salada de Queijo de Cabra

Esta clássica salada francesa é  uma entrada leve e deliciosa, a combinação do queijo de cabra, as amendôas e mostarda é incrível!

Salade de Chèvre Chaud

Receita

Ingredientes:

• 150g de queijo de cabra fresco (cortado em triangulos)
• 20g de farinha de rosca
• 30g de farinha de amendoa
• 50g de farinha de trigo
• 1 ovo batido
• sal e pimenta do reino a gosto
• 15g de mostarda Dijon
• 50g de creme de leite fresco
• ciboulette (cebolinha francesa) picada a gosto
• 10ml de vinagre branco
• 15ml de azeite
• 40g de manteiga
• Mix de Folhas verdes a gosto (alface americana, agrião, alface roxa, etc)

Modo de Preparo:
1. Misture em uma tigela a farinha de rosca e a farinha de amêndoa.
Bata os ovos e tempere com sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Passe as fatias de queijo na farinha de trigo, em seguida, no ovo e na farinha de rosca com as amêndoas. Reserve.
Prepare o molho com sal, pimenta do reino, vinagre, azeite, mostarda, creme de leite fresco e a ciboulette.
4. No momento de servir, frite os queijos na manteiga clarificada ou misturada com um fio de óleo.

Montagem: Misture as folhas de alface, rasgue-as com as mão, disponha no centro do prato e intercale os pedaços de queijo de cabra, regue com o molho de mostarda.

Bon Appetit!!!