Pão de Queijo Light

Pão de queijo light, elaborado sem adicao de gordura....apenas a gordura do queijo meia cura e enriquecido com quinoa, amaranto e aveia!!!

RECEITA

Ingredientes:

• 175g de polvilho doce
• 175g de polvilho azedo
• 3 ovos
• 1 iogurte desnatado
• 100ml de leite desnatado
• 1 col. de cha de sal
• 300g de queijo meia cura ralado
• 40g de farelo de aveia
• 30g de amaranto em flocos
• 30g de quinoa em flocos 

Modo de preparo:

1 - Junte o polvilho, o sal, amaranto, aveia e quinoa. Em seguida adicione o leite, o iogurte, os ovos e misture bem.

2 - Por ultimo misture o queijo, leve para gelar por cerca de 2 horas e enrole formando bolinhas de cerca de 50g. 

3 - Asse em forno pre-aquecido a 180C por cerca de 20 minutos.

Arte na Rua !

Hommus Bi Tahini - Pasta de Grão de Bico

Esta pasta de grão de bico, é uma perfeita combinação para uma refeição árabe, ou mesmo como patê, acompanha bem pão sírio ou mesmo com torrada.

RECEITA

Ingredientes: 

• 200g de grão de bico cozido
• 50g de tahine (pasta de geregelim)
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de café de Zathar (tempero árabe)
• água da cocção do grão de bico - quanto for necessário
• sal a gosto

Modo de preparo:

1 – Em um processador, ou  liquidificador, bata o grão de bico, o tahine e o alho. Adicione um pouco da água da cocção do grão de bico, pouco, apenas para dar ponto de pasta.

2 – Tempere com sal, zathar, azeite e limão.

3 – Disponha em um recipiente e regue com azeite, sirva acompanhado de pão pita ou pão folha.

Coalhada Seca

A coalhada é uma preparação tradicional na cozinha árabe, ela fresca ou seca pode ser consumida com mel, granola, geléia ou mesmo com açucar. São inúmeras possibilidades para o consumo. E ainda, podemos conumi-la com azeite e sal, em consitência de pasta. Para fazer a coalhada seca basta fazer  acoalha fresca, e deixar escorrer o soro. Confira nossa receita!

RECEITA

Ingredientes:

• 3 litros de leite pasteurizado (tipo A ou B)
• 3 colheres de sopa de coalho (coalhada ou iogurte industrializado)

Modo de preparo:

1 – Ferva o leite. Aguarde até que fique morno (temperatura ideal 60ºC).

2 – Retire o leite da panela e passe para um recipiente de tamanho adequado.

3 – Acrescente o coalho, misture bem e tampe a vasilha.

4 – Guarde em um local “fechado” como o forno, por exemplo, para que mantenha a temperatura. Não mexa!

5 – Após 12 horas sua coalhada estará pronta, leve para a geladeira e deixe gelar por cerca de 6 horas antes de consumi-la ou de colocá-la para escorrer.
6 - Sobre um recipeiente acomode um escorredor, disponha um pano de prato limpo, acrescente a coalhada sobre o pano e leve para geladeira para secar.
7 - Tempere com sal, azeite e pimenta do reino a gosto.

Obs.: De vez em quando, mexa a coalhada, para que ela seque mais rapidamente e uniformemente. E se desejar uma coalhada mais ou menos firme é só deixar mais ou menos tempo, conforme o seu gosto.

Carneiro ao Alecrim - Receita de Mauricio Bunemer

Que tal um churrasquinho de carneiro? Se preferir, faça com cordeiro ao invés de carneiro...e para quem não sabe, cordeiro é o filho do carneiro, e portanto tem a carne mais clara e sabor mais suave.

 RECEITA 

Tempere a carne com 1 colher (rasa) de sopa de sal para cada kg, vinagre de vinho branco para umidecer, alecrim fresco a gosto.

Leve para assar na churrasqueira, e deixe no ponto que você preferir ( mal passada, ao ponto ou bem passada).

Bom Apetite!

Alcachofra

Esta hortaliça na verdade é um botão de uma flor, que "despetalamos"…e comemos as folhas e
o fundo carnudo é igualmente comestivel.
É originaria da Sicilia, e muito utilizada na cozinha italiana.

Como escolher: uma alcachofra deve estar fechada e firme, suas folhas devem estar bem apertadas, se as folhas estiverem abertas, significa que está murcha. Folhas e caule devem ser quebradiços e verde.
Pode ser conservada em geladeira por alguns dias ou mergulhada o caule na água (como uma flor em um vaso).

A cada 100g contém: 40kcal, 85g de água, 2g de proteína, 8g de glicideos, 0g de lipidios, 1,2g de fibras, 44mg de calcio, 300g de potassio, além de ser rica em vitaminas A, C, minerais como o iodo, enxofre, fósforo e ferro.

Sazonalidade:  os periodos de safra vão de janeiro a fevereiro e de agosto a setembro.

Como prepará-la?

O ideal é cozinhá-la em água fervente com rodelas de limão ou com um pouco de vinagre, para que não escureçam, outra dica importante é não utilizar panela de aluminio que também propicia o escurecimento da alcachofra.. E em fogo brando, a alcachofra está boa para ser consumida quando ao puxar uma folha ela se solta facilmente (cerca de 30min). Atenção, se cozinhá-la demais ela ficará mole e perdará o sabor. Se desejar cozinhe em panela de pressão por cerca de 15min após inicio da pressão.


Alcachofra Recheada com Farofa

rendimento: 2 porções
Ingredientes:
    •    2 unidades de alcachofra
    •    1 unidade de limão em rodelas ou 2 colheres de sopa de vinagre
Farofa:
    •    2 colheres de sopa de manteiga
    •    4 colheres de sopa de cebola picada
    •    3 colheres de bacon picado
    •    2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
    •    Cheiro verde a gosto
    •    1/3 de xícara de farinha de rosca
    •    sal e pimenta a gosto
Vinagrete:
    •    2 colheres de sopa de cebola
    •    1 colher de sopa de azeite
    •    3 colheres de sopa de vinagre balsamico
    •    1/3 de xícara de água
    •    1 colher de chá de mel

Modo de preparo:
    1.    Em um panela com água fervente e rodelas de limão, cozinhe as alcachofras por aproximadamente 30 min., ou até que as folhas se soltem facilmente ao puxar. Reserve.
    2.    Derreta a manteiga em uma panela, e junte o bacon e refogue em fogo baixo, em seguida adicione a cebola e deixe cozinhar até que estejam murchas.
    3.    Junte as azeitonas e a farinha de rosca e deixe cozinhar até que a farinha fique saborosa e  levemente dourada. Finalize com sal, pimenta e cheiro verde. Reseve.
    4.    Para o vinagrete: refogue a cebola em azeite, em seguida adicione o vinagre, a água e o mel e deixe cozinhar em fogo brando até a reduza 2/3 do volume inicial.
Montagem: Disponha as alcachofras em uma travessa, e com cuidado regue o vinagrete entre as folhas, para que penetre bem. Em seguida disponha a farofa entre cada folha.

BOM APPETIT!!!

Creme de Abóbora e Shitake

Sugestão de uma receita de uma sopa light, saborosa e prática....na expectativa que caia chuva e de repente até faça um friozinho....

RECEITA

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1 unidade de cebola picada
1 de alho picado
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 unidade de abóbora japonesa (cabotchan) picada
1 bandeja de cogumelos shitake fatiados
1 colher de chá de tomilho fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada ralada a gosto
4 colheres de sopa de creme de ricota (opcional)
2 folhas de couve finamente cortadas

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola e o alho em 2 colheres de manteiga.
2. Junte a abóbora e refogue por alguns minutos mexendo com frequência. Em seguida, adicione água (aproximadamente 2 litros) e deixe cozinhar em fogo brando até as abóboras estejam desmanchando.
3. Em uma frigideira com 1 colher de manteiga refogue os cogumelos rapidamente. Reserve.
4. Em um liquidificador, ou com mixer bata a sopa, adicione o tomilho, e ajuste o tempero com sal, pimenta e a noz moscada
5. Se ela estiver rala volte ao fogo e deixe reduzir em fogo brando até que obtenha a textura de um creme, ou se estiver grossa demais, adicione água.
6. Ao final, junte 2/3 dos cogumelos e reserve o restante para decorar o prato.

Opcional:
7. Em uma frigideira com aproximadamente 2 dedos de óleo, frite a couve rapidamente, tempo suficiente para que a realce a cor verde.

Sugestão de montagem:
Disponha o creme de ricota formando circulos no creme de abóbora, em seguida as fatias de cogumelos e por fim um “punhado” de couve frita no centro do prato.