Democraticamente, mais de 8 mil leitores escolheram pelo site da revista Prazeres da Mesa o prato da chef Michele Bunemer para a capa deste mês.(dez.2009)
segunda-feira, 16 de abril de 2012
Infos Viagem para França
Etap hotel
horário da estada
itinerário aeroporto - hotel
transportes e horários
esse é um site com os hotéis próximos ao aeroporto – em
inglês
site oficial de turismo na França – tem boas dicas
site com dicas de passeios e mapas
Dicas Gastronômicas de Paris
- loja de cozinha - utensílios de cozinha e confeitaria: www.mora.fr tel: 0145081924 endereço: 13, rue montmartre / metro: Les Halles
- loja de roupas de cozinha - 186, rue du
Faubourg Saint Martin
Tél. 01 42 09 78 09
Bragard.paris@bragard.fr - Restaurante de Alain Ducasse (moderno e com preço razoavel) - Spoon, food & wine - 12, rue de Marignan
- confeitarias - Pierre Herme - considerado o melhor confeiteiro da atualidade, é moderno e criativo (genial!!!) – coma o macaron de pistache e o de trufa branca - são para mim os melhores de Paris - 72, rue Bonaparte - fica em St Germain des Prés próximo ao metro St. Sulpice - não há lugar para sentar, eu gosto de sentar em bancos da praça da igreja St. Sulpice que fica ao lado da loja (ah! peça o catalogo, nele tem todos os doces com suas descrições, ele muda as produções a cada estação do ano, e em cada uma ele tem um tema para inspiração) - Vc pode tentar falar com ele, é uma pessoa acessível e super simples.....
- confeitaria:
Fauchon - 26, place de la Madeleine
Tél : 01.70.39.38.00 - clássica e a principal concorrente da Le Notre - Le
Notre - Café Lenôtre – Ecola – Salons de
réceptions
10 avenue des Champs Elysées - funciona a loja e o restaurante, e tb escola para amadores - muito interessante! Assim como a Fauchon existem vários endereços em Paris de confeitarias, um deles é: 48, avenue Victor Hugo - proximo ao metro victor hugo - HÉLENE DARROZE - chef estrelada pelo michelin e famosa no mundo todo - 4 rue d’Assas, 75006, St. Germain – 01 42 22 00 11
- Feiras:
- Boulangerie: Le Boulanger de Monge - é a melhor padaria da cidade, 123, rue Monge - metro Place Monge - tel: 01 43 37 54 20 - www.leboulangerdemonge.com
- Fromagerie: Androuet – mais de 250 tipos de queijos, fundada em 1909 – 134, rue Mouffetard – metro Place Monge – tel: 01 45 87 85 05
- loja especializada em foie gras: Ducs de Gascogne - 54, avenue Victor Hugo - tel: 01 45 00 34 78
- Caviar - Kaspia loja especializada em caviar - 17, place de la madeleine - tel: 01 42 65 33 52
- Livraria: Le librairie dês gourmets – 98, rue Monge
- Feiras: Marchés
FEIRAS DE RUAS EM PARIS
MARCHÉS
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ENDEREÇO
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ESTAÇÃO DE METRO
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MONTORGEUIL
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Rue Montorgeuil
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Les halles ou Sentier
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MAUBERT
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Place Maubert
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Maubert - Mutualité
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MONGE
|
Place Monge
|
Monge
|
PORT-ROYAL
|
Boulevard de Port - Royal
|
RER Port - Royal
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MOUFFETARD
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Rue Mouffetard
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Censier - Daubenton
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SAXE - BRETEUIL
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Avenue de Saxe
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Ségur
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RICHARD – LENOIR
|
Boulevard Richard - Lenoir
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Bastille
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ALIGRE
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Rue d ‘Aligre
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Ledru – Rollin
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DAUSMESNIL
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Boulevard de Reully
|
Dausmesnil
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AUGUSTE – BLANQUI
|
Boulevard Auguste Blanqui
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Place d’Italie
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PRESIDENT – WILSON
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Avenue du President Wilson
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Iéna
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PASSY
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Place de Passy
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La Muette
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Dia da semana
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Nome da Feira - Marchés
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Quinta
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MOUFFETARD / PORT-ROYAL /
MAUBERT / RICHARD – LENOIR / SAXE - BRETEUIL
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Sexta
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MOUFFETARD / MONGE /
DAUSMESNIL / MONTROUGE / PASSY
|
Sabado
|
MOUFFETARD / PORT-ROYAL /
MAUBERT / SAXE - BRETEUIL / PRESIDENT – WILSON / ALIGRE
|
Domingo
|
MOUFFETARD / MONGE / RICHARD – LENOIR / ALIGRE /
AUGUSTE – BLANQUI / PASSY
|
L`école - Restaurante Escola em NY
Localizado na Broadway
462 no Soho em Nova Iorque.
http://www.lecolenyc.com/
To make a reservation contact us at 212.219.3300 or visit Open Table. http://www.opentable.com
É
restaurante/escola de gastronomia francesa que abre no almoço e no
jantar, recomendo fazer reserva de lugares. Já no almoço é mais
tranquilo, fomos no horário
do almoço durante a semana, sem reserva e tivemos uma refeição deliciosa com uma
entrada, prato principal e sobremesa, por $30
Preparações muito bem excecutadas, saborosas e serviço ótimo!
Preparações muito bem excecutadas, saborosas e serviço ótimo!
http://www.lecolenyc.com/
To make a reservation contact us at 212.219.3300 or visit Open Table. http://www.opentable.com
domingo, 15 de abril de 2012
domingo, 8 de abril de 2012
Torta Bariloche
RECEITA
Ingredientes:
Pão de ló:
- 6 ovos
- 170g de farinha de trigo
- 180g de açúcar
- 1 pitada de sal
- 30g de chocolate em pó
- manteiga e farinha para untar e polvilhar
- 500g de creme de leite fresco
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 350g de chocolate meio amargo picado
- 400ml de creme de leite fresco
- 2 caixas de morangos cortados ao meio
- 150g de nozes picadas
- 6 colheres de sopa de geléia de damasco
- 300g de doce de leite
Pão de ló:
- Bata os ovos (claras e gemas) em batedeira, até que este forme uma espuma, em seguida adicione o açúcar aos poucos e bata frequentemente.
- Também aos poucos adicione a farinha e mexa delicadamente, acrescente a pitada de sal e o chocolate em pó.
- Leve para assar em forma untada e enfarinhada, por aproximadamente 30 minutos à 180C em forno pré-aquecido.
- Após assado, deixe esfriar. Corte pedaços com as mãos, reserve.
Bata o creme de leite com o açúcar em batedeira, até que fique em ponto de chantilly.
Ganache:
Aqueça o creme de leite em uma panela, quando ameaçar fervura desligue, adicione o chocolate picado e mexa até que fique uniforme. Deixe esfriar fora da geladeira, ou leve a geladeira por alguns minutos.
Montagem:
- Unte com manteiga uma forma redonda de buraco no meio de aproximadamente 22cm.
- Comece dispondo uma camada de ganache, intercale com pedaços de pão de ló, chantilly, nozes picadas, morangos, doce de leite, geléia de damasco e pão de ló novamente. Repita as camadas qantas vezes forem necessárias, e finalize com uma camada de pó de ló.
- Leve para o congelador e mantenha por cerca de 40 minutos. Para desenformar passe a forma em água quente e desenforme.
- Disponha a cobertura de ganache por cima da torta, decore com morangos inteiros e nozes inteiras.
DICA: Não faça camadas uniformes, disponha colheradas de chantilly, doce de leite, etc....
Disponha morangos na lateral da forma, monte pensando na aparência que ela terá ao final.
sábado, 7 de abril de 2012
Bolinho de Bacalhau
RECEITA
Ingredientes:
- 500g de batata
- 500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
- 1 clara de ovo
- Cheiro verde a gosto
- Pimenta a gosto
- Óleo para fritura
Modo de Preparo:
- Cozinhe as batatas com casca, e assim que estiverem cozidas, retire da panela e deixe esfriar por alguns minutos. Retire a pele, passe pelo espremedor de batatas.
- Misture as batatas espremidas com o bacalhau desfiado, a clara de ovo, cheiro verde, pimenta e sal caso haja necessidade.
- Quando a mistura estiver fria, faça bolihas com as mãos, enquanto isso aqueça o óleo.
- Verifique que o óleo está na temperatura adequada, e frite aos bolinhos em etapas. Escorra e disponha sobre sobre paple absorvente.
- Sirva quente e BON APPETIT!!!
DICA PARA FRITURA:
Retire os bolinhos com auxílio da escumadeira (tela) apropriada para fritura.
Aproxime a escumadeira da superfície do óleo (1 a 2 cm), formando um ângulo de 45ºC (em relação a panela) e aguarde aproximadamente 5 segundos. – esta técnica propicia o melhor escoamento do óleo, já que o mesma permanecerá fundido. Do contrário, o choque térmico dificultará a ação, ou seja, o óleo esfria e volta a seu estado anterior.
Retire os bolinhos com auxílio da escumadeira (tela) apropriada para fritura.
Aproxime a escumadeira da superfície do óleo (1 a 2 cm), formando um ângulo de 45ºC (em relação a panela) e aguarde aproximadamente 5 segundos. – esta técnica propicia o melhor escoamento do óleo, já que o mesma permanecerá fundido. Do contrário, o choque térmico dificultará a ação, ou seja, o óleo esfria e volta a seu estado anterior.
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