Ovo Poché

Esta técnica de preparar o ovo é uma das minhas receitas favoritas....hummm.....adoro gema mole!
E é ideal para servir com salada ou mesmo em um sanduíche.

 RECEITA

Quebre o ovo separadamente, e coloque em uma concha ou taça. Em uma panela com água e vinagre (60ml)em leve fervura (80/90ºC) faça um redemoinho com auxilio de uma colher, e dentro dele adicione o ovo com cuidado para que a gema fique centralizada e cozinhe por 3 minutos. Assim que a clara começar a coagular, junte-a com cuidado com auxilio de uma espátula, e retire da água. A clara deve estar coagulada e a gema cremosa.

BOM APPETIT!

Dicas de como fazer ovo quente e ovo cozido!

Dicas de como fazer um ovo quente no ponto...e .um ovo cozido macio...sem que fique com a gema opaca ou esverada.....

Ovo cozido

Quanto tempo?
O ovo cozido com a casca, tem clara e gema coagulada. Adicione o ovo na água fervente com 2 colheres de sopa vinagre, e em fogo brando cozinhe:
10 min. para um ovo pequeno
12/13 min para um ovo médio
15/16 min. para um ovo grande
 Por que a gema do ovo cozido fica esverdeada na superfície?
O fogo deve ser brando e o tempo de cocção não deve ultrapassar o indicado, para que não fique com as gemas esverdeadas ou cinzentas, essa coloração indesejada é devida a produção de ácido sulfídrico, quando a temperatura é muito alta, o calor acelera a decomposição do ovo, e o acido sulfídrico reage com o ferro existente na gema deixando a gema esverdeada ou acinzentada. 
Como evitar que rachem?
Evite colocá-lo ainda gelado na água, isso faz com que a casca faça rachaduras.
E o vinagre que é adicionado à água não evita as rachaduras da casca do ovo, e sim faz com que a clara coagule, e assim impede que a clara “escape” pela rachadura.
Como retirar a casca do ovo sem estragar a clara?
Assim que der o tempo de cozimento, mergulhe-o em água fria para resfriá-lo, com isso a clara retrai e fica mais fácil retirar a casca..

Ovo quente
O ovo quente, tem apenas a clara coagulada e a gema é cremosa. Proceda da mesma maneira que o ovo cozido, mas deixe-o cozinhar de 5 a 8 minutos, e sempre iniciando o cozimento com a água já fervente com vinagre, e mantendo em fogo brando.
5 min. ovo pequeno
6 min. ovo médio
7 min. ovo grande

Saiba como fazer um ovo frito branquinho e com a gema mole.

Dicas para fazer um ovo frito perfeito:

 

Ovo frito

Em uma frigideira untada, e não muito quente adicione o ovo com cuidado para que a gema fique centralizada, e cozinhe em fogo brando para que não faça bolhas na clara e não adquira coloração. Não é recomendado adicionar sal na gema, isso faz com apareça pontos brancos. A clara deve estar coagulada e a gema cremosa.