Pão de Queijo Light

Pão de queijo light, elaborado sem adicao de gordura....apenas a gordura do queijo meia cura e enriquecido com quinoa, amaranto e aveia!!!

RECEITA

Ingredientes:

• 175g de polvilho doce
• 175g de polvilho azedo
• 3 ovos
• 1 iogurte desnatado
• 100ml de leite desnatado
• 1 col. de cha de sal
• 300g de queijo meia cura ralado
• 40g de farelo de aveia
• 30g de amaranto em flocos
• 30g de quinoa em flocos 

Modo de preparo:

1 - Junte o polvilho, o sal, amaranto, aveia e quinoa. Em seguida adicione o leite, o iogurte, os ovos e misture bem.

2 - Por ultimo misture o queijo, leve para gelar por cerca de 2 horas e enrole formando bolinhas de cerca de 50g. 

3 - Asse em forno pre-aquecido a 180C por cerca de 20 minutos.

Arte na Rua !

Hommus Bi Tahini - Pasta de Grão de Bico

Esta pasta de grão de bico, é uma perfeita combinação para uma refeição árabe, ou mesmo como patê, acompanha bem pão sírio ou mesmo com torrada.

RECEITA

Ingredientes: 

• 200g de grão de bico cozido
• 50g de tahine (pasta de geregelim)
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de café de Zathar (tempero árabe)
• água da cocção do grão de bico - quanto for necessário
• sal a gosto

Modo de preparo:

1 – Em um processador, ou  liquidificador, bata o grão de bico, o tahine e o alho. Adicione um pouco da água da cocção do grão de bico, pouco, apenas para dar ponto de pasta.

2 – Tempere com sal, zathar, azeite e limão.

3 – Disponha em um recipiente e regue com azeite, sirva acompanhado de pão pita ou pão folha.

Coalhada Seca

A coalhada é uma preparação tradicional na cozinha árabe, ela fresca ou seca pode ser consumida com mel, granola, geléia ou mesmo com açucar. São inúmeras possibilidades para o consumo. E ainda, podemos conumi-la com azeite e sal, em consitência de pasta. Para fazer a coalhada seca basta fazer  acoalha fresca, e deixar escorrer o soro. Confira nossa receita!

RECEITA

Ingredientes:

• 3 litros de leite pasteurizado (tipo A ou B)
• 3 colheres de sopa de coalho (coalhada ou iogurte industrializado)

Modo de preparo:

1 – Ferva o leite. Aguarde até que fique morno (temperatura ideal 60ºC).

2 – Retire o leite da panela e passe para um recipiente de tamanho adequado.

3 – Acrescente o coalho, misture bem e tampe a vasilha.

4 – Guarde em um local “fechado” como o forno, por exemplo, para que mantenha a temperatura. Não mexa!

5 – Após 12 horas sua coalhada estará pronta, leve para a geladeira e deixe gelar por cerca de 6 horas antes de consumi-la ou de colocá-la para escorrer.
6 - Sobre um recipeiente acomode um escorredor, disponha um pano de prato limpo, acrescente a coalhada sobre o pano e leve para geladeira para secar.
7 - Tempere com sal, azeite e pimenta do reino a gosto.

Obs.: De vez em quando, mexa a coalhada, para que ela seque mais rapidamente e uniformemente. E se desejar uma coalhada mais ou menos firme é só deixar mais ou menos tempo, conforme o seu gosto.

Carneiro ao Alecrim - Receita de Mauricio Bunemer

Que tal um churrasquinho de carneiro? Se preferir, faça com cordeiro ao invés de carneiro...e para quem não sabe, cordeiro é o filho do carneiro, e portanto tem a carne mais clara e sabor mais suave.

 RECEITA 

Tempere a carne com 1 colher (rasa) de sopa de sal para cada kg, vinagre de vinho branco para umidecer, alecrim fresco a gosto.

Leve para assar na churrasqueira, e deixe no ponto que você preferir ( mal passada, ao ponto ou bem passada).

Bom Apetite!

Alcachofra

Esta hortaliça na verdade é um botão de uma flor, que "despetalamos"…e comemos as folhas e
o fundo carnudo é igualmente comestivel.
É originaria da Sicilia, e muito utilizada na cozinha italiana.

Como escolher: uma alcachofra deve estar fechada e firme, suas folhas devem estar bem apertadas, se as folhas estiverem abertas, significa que está murcha. Folhas e caule devem ser quebradiços e verde.
Pode ser conservada em geladeira por alguns dias ou mergulhada o caule na água (como uma flor em um vaso).

A cada 100g contém: 40kcal, 85g de água, 2g de proteína, 8g de glicideos, 0g de lipidios, 1,2g de fibras, 44mg de calcio, 300g de potassio, além de ser rica em vitaminas A, C, minerais como o iodo, enxofre, fósforo e ferro.

Sazonalidade:  os periodos de safra vão de janeiro a fevereiro e de agosto a setembro.

Como prepará-la?

O ideal é cozinhá-la em água fervente com rodelas de limão ou com um pouco de vinagre, para que não escureçam, outra dica importante é não utilizar panela de aluminio que também propicia o escurecimento da alcachofra.. E em fogo brando, a alcachofra está boa para ser consumida quando ao puxar uma folha ela se solta facilmente (cerca de 30min). Atenção, se cozinhá-la demais ela ficará mole e perdará o sabor. Se desejar cozinhe em panela de pressão por cerca de 15min após inicio da pressão.


Alcachofra Recheada com Farofa

rendimento: 2 porções
Ingredientes:
    •    2 unidades de alcachofra
    •    1 unidade de limão em rodelas ou 2 colheres de sopa de vinagre
Farofa:
    •    2 colheres de sopa de manteiga
    •    4 colheres de sopa de cebola picada
    •    3 colheres de bacon picado
    •    2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
    •    Cheiro verde a gosto
    •    1/3 de xícara de farinha de rosca
    •    sal e pimenta a gosto
Vinagrete:
    •    2 colheres de sopa de cebola
    •    1 colher de sopa de azeite
    •    3 colheres de sopa de vinagre balsamico
    •    1/3 de xícara de água
    •    1 colher de chá de mel

Modo de preparo:
    1.    Em um panela com água fervente e rodelas de limão, cozinhe as alcachofras por aproximadamente 30 min., ou até que as folhas se soltem facilmente ao puxar. Reserve.
    2.    Derreta a manteiga em uma panela, e junte o bacon e refogue em fogo baixo, em seguida adicione a cebola e deixe cozinhar até que estejam murchas.
    3.    Junte as azeitonas e a farinha de rosca e deixe cozinhar até que a farinha fique saborosa e  levemente dourada. Finalize com sal, pimenta e cheiro verde. Reseve.
    4.    Para o vinagrete: refogue a cebola em azeite, em seguida adicione o vinagre, a água e o mel e deixe cozinhar em fogo brando até a reduza 2/3 do volume inicial.
Montagem: Disponha as alcachofras em uma travessa, e com cuidado regue o vinagrete entre as folhas, para que penetre bem. Em seguida disponha a farofa entre cada folha.

BOM APPETIT!!!

Creme de Abóbora e Shitake

Sugestão de uma receita de uma sopa light, saborosa e prática....na expectativa que caia chuva e de repente até faça um friozinho....

RECEITA

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1 unidade de cebola picada
1 de alho picado
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 unidade de abóbora japonesa (cabotchan) picada
1 bandeja de cogumelos shitake fatiados
1 colher de chá de tomilho fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada ralada a gosto
4 colheres de sopa de creme de ricota (opcional)
2 folhas de couve finamente cortadas

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola e o alho em 2 colheres de manteiga.
2. Junte a abóbora e refogue por alguns minutos mexendo com frequência. Em seguida, adicione água (aproximadamente 2 litros) e deixe cozinhar em fogo brando até as abóboras estejam desmanchando.
3. Em uma frigideira com 1 colher de manteiga refogue os cogumelos rapidamente. Reserve.
4. Em um liquidificador, ou com mixer bata a sopa, adicione o tomilho, e ajuste o tempero com sal, pimenta e a noz moscada
5. Se ela estiver rala volte ao fogo e deixe reduzir em fogo brando até que obtenha a textura de um creme, ou se estiver grossa demais, adicione água.
6. Ao final, junte 2/3 dos cogumelos e reserve o restante para decorar o prato.

Opcional:
7. Em uma frigideira com aproximadamente 2 dedos de óleo, frite a couve rapidamente, tempo suficiente para que a realce a cor verde.

Sugestão de montagem:
Disponha o creme de ricota formando circulos no creme de abóbora, em seguida as fatias de cogumelos e por fim um “punhado” de couve frita no centro do prato.

Ovo Poché

Esta técnica de preparar o ovo é uma das minhas receitas favoritas....hummm.....adoro gema mole!
E é ideal para servir com salada ou mesmo em um sanduíche.

 RECEITA

Quebre o ovo separadamente, e coloque em uma concha ou taça. Em uma panela com água e vinagre (60ml)em leve fervura (80/90ºC) faça um redemoinho com auxilio de uma colher, e dentro dele adicione o ovo com cuidado para que a gema fique centralizada e cozinhe por 3 minutos. Assim que a clara começar a coagular, junte-a com cuidado com auxilio de uma espátula, e retire da água. A clara deve estar coagulada e a gema cremosa.

BOM APPETIT!

Dicas de como fazer ovo quente e ovo cozido!

Dicas de como fazer um ovo quente no ponto...e .um ovo cozido macio...sem que fique com a gema opaca ou esverada.....

Ovo cozido

Quanto tempo?
O ovo cozido com a casca, tem clara e gema coagulada. Adicione o ovo na água fervente com 2 colheres de sopa vinagre, e em fogo brando cozinhe:
10 min. para um ovo pequeno
12/13 min para um ovo médio
15/16 min. para um ovo grande
 Por que a gema do ovo cozido fica esverdeada na superfície?
O fogo deve ser brando e o tempo de cocção não deve ultrapassar o indicado, para que não fique com as gemas esverdeadas ou cinzentas, essa coloração indesejada é devida a produção de ácido sulfídrico, quando a temperatura é muito alta, o calor acelera a decomposição do ovo, e o acido sulfídrico reage com o ferro existente na gema deixando a gema esverdeada ou acinzentada. 
Como evitar que rachem?
Evite colocá-lo ainda gelado na água, isso faz com que a casca faça rachaduras.
E o vinagre que é adicionado à água não evita as rachaduras da casca do ovo, e sim faz com que a clara coagule, e assim impede que a clara “escape” pela rachadura.
Como retirar a casca do ovo sem estragar a clara?
Assim que der o tempo de cozimento, mergulhe-o em água fria para resfriá-lo, com isso a clara retrai e fica mais fácil retirar a casca..

Ovo quente
O ovo quente, tem apenas a clara coagulada e a gema é cremosa. Proceda da mesma maneira que o ovo cozido, mas deixe-o cozinhar de 5 a 8 minutos, e sempre iniciando o cozimento com a água já fervente com vinagre, e mantendo em fogo brando.
5 min. ovo pequeno
6 min. ovo médio
7 min. ovo grande

Saiba como fazer um ovo frito branquinho e com a gema mole.

Dicas para fazer um ovo frito perfeito:

 

Ovo frito

Em uma frigideira untada, e não muito quente adicione o ovo com cuidado para que a gema fique centralizada, e cozinhe em fogo brando para que não faça bolhas na clara e não adquira coloração. Não é recomendado adicionar sal na gema, isso faz com apareça pontos brancos. A clara deve estar coagulada e a gema cremosa.

Você acha fácil fazer um ovo frito? E uma omelete?

Não responda de imediato! Espere, pense... Estou perguntando sobre um belo ovo frito com a clara branquinha e a gema mole, que ao cortar escorre no pão ou no arroz....huuummm

E sabemos que na verdade, não é tão fácil e simples fritar um “zoiudo” e, por isso, elaboramos uma série de fotos com dicas e receitas de ovo cozido, ovo quente, omelete, ovo poché e ovo frito.
E para iniciar essa série de postagem, vamos começar com dicas e informações sobre este ingrediente fundamental na nossa cozinha, e que cozinhamos sob diversas formas.
O ovo não é só um ingrediente, ele é um alimento por ele mesmo, podendo ser o único ingrediente de uma refeição!  E como ingrediente, o ovo dá textura e sabor às preparações. É utilizado para espessar ou ligar os alimentos para que tenham textura (molhos, sopas, recheios, pudins, creme de confeiteiro, purês, croquetes), bem como para dar aeração nos sofflés e bolos, ou para emulsionar (maiomese e molho holandês).Também serve para dourar massas. E é sempre um acompanhamento fiel no nosso cotidiano.
E cabe ressaltar aqui, que a maneira com que você o prepara, interfere no resultado da receita, na textura, na cor, no sabor e por incrível que pareça, até no odor.

Dicas e Informações:
A casca do ovo é porosa, com isso ocorre troca de gases com o ambiente – evite deixá-los em geladeira com odores fortes – também evite mantê-los na embalagem original, passe para uma grade de plátsico ou mesmo uma vasilha plástica.
Os ovos não devem ficar na porta da geladeira, é o local menos adequado, devido a oscilação de temperatura, e pelo movimento de abrir e fechar a porta.
Para verificar a validade dos ovos, existe uma maneira prática e fácil. Em copo, adicione água até quase a borda, em seguida coloque o ovo delicadamente dentro do copo:
1 - Se afundar, e ficar na horizontal, ele está fresco.
2 - Se ficar no fundo, mas em pé, ele não está fresco, mas está próprio para o consumo.
3 - Se boiar, não está bom para o consumo, muito provavelmente está estragado
Não irei falar sobre salmonella, ok?! Mas vale lembrar que é perigoso consumir gema crua, como no caso do ovo com gema mole e etc. Para não correr o risco, a gema deve estar sempre coagulada (cozida).
Mas, eu amoooo gema crua! Agora, se você também gosta... É por sua conta e risco! Só não vale dizer que não avisei! Rs...

Aguarde a receita de ovo frito na próxima semana!

Cheesecake com Calda de Frutas Vermelhas

Essa receita de Cheesecake é da minha amiga e chef pâtisseière preferida: Samara Coelho 

Nossa sugestão é calda de frutas vermelhas, mas devo acrescentar uma dica, para variar a sobremesa, ou mesmo servir com duas opções de calda.....................Com doce de leite do Havana, fica muitooo bommmm tb!


Receita

Ingredientes:
Massa

• 250 g de farinha de trigo
• 
125 g de manteiga

• 125 g de açúcar impalpável 
• 
1 unidade
• 1 pitada de sal
 


Recheio

•  800 g de cream cheese

• 200 g de açúcar
  
• 40 g farinha de trigo 

• 240 g ovos ( 2 unidades)

• 1 gema
• 600ml de  leite

Calda de Frutas Vermelhas

• 500g de frutas vermelhas (cereja, morango, framboesa e mirtilo) 

• 200g de açúcar 

Modo de Preparo:

Massa

1. Misture a farinha de trigo e a manteiga, com as pontas dos dedos, até formar uma farofa.
2.  Em seguida misture o restante dos ingredientes, e misture até que a massa esteja homogênea. (não trabalhe a massa, apenas misture). Envolva a massa em um filme plástico e deixe decansar por cerca de 1 hora na geladeira.
3. Forre o fundo de uma  forma de fundo removível, cubra a massa com papel manteiga e pesos (feijões secos por exemplo) 
4. Leve para assar em forno pré- aquecido (180 ° c) por cerca de 15 min.


Recheio

1. 

 

Misture o cream cheese com os ovos. Em seguida acrescente o açúcar e a farinha e por ultimo o leite.

2. Disponha sobre a massa pré-assada na forma e leve para assar em forno pré-aquecido a 160 º C em banho maria por 50 minutos, ou faça o teste do palito, se sair limpo está assado.

Calda de Frutas Vermelhas

1. Leve 
as frutas e o açúcar para cozinhar em fogo baixo, e deixe cozinhar até formar um geléia grossa.



Cupcake de Chocolate - Fácil e gostoso

A receita da massa é da chef Marcella Lage, da Wondercakes, loja especializada em cupcakes, e são considerados os melhores cupcakes da cidade de São Paulo. http://www.wondercakes.com.br

Bom, a parte fácil mesmo é a cobertura, utilizei leite condensado cremoso, um novo produto da Nestlé, ele tem uma consistência firme que é perfeito para trabalhar com saco de confeiteiro.
O bolinho é feito com chocolate meio amargo, e fica úmido e não é muito doce, já a cobertura é mais doce, então recomendo não exagerar nela.
Rende 24 bolinhos

CUPCAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 
300g de farinha de trigo 

• 4g de bicarbonato de sódio 

• 1 pitada de sal 

• 165g de manteiga sem sal 
• 
150g de açúcar 
• 
150g de açúcar mascavo 

• 3 ovos 
30g de cacau em pó 

• 150g de chocolate meio amargo derretido 

• 200ml de leite

Cobertura:

• 4 latas de leite condensado cremoso da Nestlé
• confeitos coloridos

Modo de Preparo:

1. Separe os ingredientes.
2. Pré-aqueça o forno a 180°C
3. Coloque as forminhas para cupcake, tamanho 0, na forma específica.
4. Peneire a farinha de trigo e misture com os ingredientes secos (bicarbonato e o sal)
5. Bata a manteiga, o açúcar e o açúcar mascavo na batedeira até que forme um creme fofo. Adicione os ovos, um a um, e raspe as laterais da tigela de vez em quando.
6. Acrescente a baunilha, o cacau em pó e o chocolate meio amargo derretido e bata rapidamente.
7. Adicione a mistura de farinha delicadamente alternando com o leite.
8. Coloque a massa nas forminhas deixando um espaço para a massa crescer.
Leve para assar por aproximadamente 20 min.
Decore o cupcake já frio com o leite condensado cremoso da Nestlé e com confeitos que desejar.

Obs.: Disponha o leite condensado cremoso em um saco de confeitar com bico pitanga tamanho grande. Por último decore com os confeitos.


                                                             BON APPETIT!!!

Como identificar se o mel é de boa qualidade?

Mel

 

Como identificar se o mel é de boa qualidade?

Existem várias maneiras de verificar se o mel é bom, mas a melhor maneira é ler o rótulo da embalagem e ver se não há nenhuma menção de aditivos.

Se estiver em uma feira ou comprando de um produtor local, e não houver rótulo contendo as informações, peça para provar, mas de qualquer forma é mais difícil o produtor adulterar seu próprio mel.

Teste:

Pingue o mel na água. Se o mel for impuro, ele vai dissolver na água – o aditivo mais comum para o mel é o melado de cana de açúcar, que dissolve. Se o mel for puro, ele não vai se separar e vai afundar como uma gota sólida até o fundo do copo

Curisidades:

Seu sabor, aroma, viscosidade e coloração estão diretamente relacionados a fonte de néctar quei o originou e com a espécie de abelha que o produziu.

É rico em vitaminas A, B1, B6, B12, C. D e E

Poire Belle Helénè - Pera com calda de chocolate

 Poire Belle Helénè 

Receita

Ingredientes:

• 4 unidades de pera Willians descascada e com cabo
• suco de 1 limão
• Xarope:
• 400g de açúcar refinado
• 2 litros de água
• Canela em pau, cravo e anis estrelado (1 unidade de cada)
• Calda de Chocolate:
• 20g de manteiga
• 100g de chocolate meio amargo
• 100ml do xarope em que as peras foram cozidas

Modo de Preparo:

1.  Corte a base da fruta de forma que elas fiquem em pé, e por esta base, retire as sementes com o auxilio de um boleador, ou de uma colher de café. Reserve-as em um recipiente com água e suco limão, para que não fiquem escuras. Em seguida escove-as com a bucha de cozinha (nova) para que fiquem lisas (sem marcas de faca ou descascador de legumes).
2. Leve a água, o açúcar e as especiarias ao fogo até formar um xarope, ou seja até que o acúcar esteja dissolvido. Em seguida adicione as peras e cozinhe até que estejam tenras. Retire-as do xarope e reserve na geladeira. Cuidado para que as peras não cozinhem muito e fiquem moles demais.
3. Pique o chocolate e derreta em banho-maria, junte a manteiga e 
o xarope, e mexa bem, a fim de obter um molho bem liso e 
brilhante. Reserve em temperatura ambiente.

Montagem: Disponha as peras geladas em pratos ou taças individuais, e sobre elas a calda de chocolate quente.

Sugestão: Sirva acompanhada de sorvete de creme ou chantilly, e com uma tuile e lâminas de amêndoas douradas.

Receita da Tuile

Ingredientes:

• 40 gramas de manteiga
• 40 gramas de farinha
• 40 gramas de açúcar
• 1 unidade de clara

Modo de Preparo:

1. Faça uma pomada com a manteiga e o açúcar, acrescente a farinha de trigo e a clara.
2. Asse em tapete de silicone ou papel manteiga, dispondo uma camada fina, no formato que desejar e asse a 150º C por aproximadamente 20 minutos.
3. Retire do forno,  e em seguida tire-as da assadeira com cuidado e dê o formato desejado, elas ficaram duras e crocantes assim que estiverem frias.

                   

Bouillabaisse - Ensopado de Frutos do Mar

A Bouillabaisse é um ensopado de peixe típico da Provence (região sul da França). Esse prato foi criado a partir das sobras dos pescadores levavam para casa.
O nome Bouillabaisse, surgiu da expressão utilizada pelas esposas dos pescadores, que explicavam a maneira de fazer o prato dizendo: Quand ça bouille, abaisse. Que significa, quando isso ferver, abaixe. O segredo é justamente este, quando o caldo ferver, abaixe o fogo imediatamente, e assim a textura do peixe fica ótima e o caldo límpido.

Bouillabaisse

Receita

Ingredientes:

• 150g de tamboril (badejo ou garopa) em cubos grandes
• 40ml de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 unidade de alho poró picado
• 100g de erva doce (hortaliça) picada
• 2 tomates maduros sem pele e sem semente picados
• 1 sachê de açafrão
• 1 folha de louro
• 150g de camarão rosa médio
• 100g de mexilhão
• 1 ramo de tomilho
• sal e pimenta do reino preta em pó a gosto

Modo de Preparo:

1. Refogue a cebola, alho, o alho poro, a erva doce, o tomate e o açafrão em azeite, sempre em fogo baixo.
2. Aumente o fogo e junte os peixes, sele, em seguida cubra com água e acrescente o louro. Cozinhe em fogo alto até iniciar a fervura, em seguida, diminua e mantenha fogo brando (sem fervura).
3. Após alguns minutos adicione os camarões, os mexilhões, o louro e o tomilho.
4. Corte a baguette em fatias e faça torradas no forno.
5. Sirva em prato fundo, com pão ou torradas. 

Bon Appetit!!!

Salade de Chèvre Chaud - Salada de Queijo de Cabra

Esta clássica salada francesa é  uma entrada leve e deliciosa, a combinação do queijo de cabra, as amendôas e mostarda é incrível!

Salade de Chèvre Chaud

Receita

Ingredientes:

• 150g de queijo de cabra fresco (cortado em triangulos)
• 20g de farinha de rosca
• 30g de farinha de amendoa
• 50g de farinha de trigo
• 1 ovo batido
• sal e pimenta do reino a gosto
• 15g de mostarda Dijon
• 50g de creme de leite fresco
• ciboulette (cebolinha francesa) picada a gosto
• 10ml de vinagre branco
• 15ml de azeite
• 40g de manteiga
• Mix de Folhas verdes a gosto (alface americana, agrião, alface roxa, etc)

Modo de Preparo:
1. Misture em uma tigela a farinha de rosca e a farinha de amêndoa.
Bata os ovos e tempere com sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Passe as fatias de queijo na farinha de trigo, em seguida, no ovo e na farinha de rosca com as amêndoas. Reserve.
Prepare o molho com sal, pimenta do reino, vinagre, azeite, mostarda, creme de leite fresco e a ciboulette.
4. No momento de servir, frite os queijos na manteiga clarificada ou misturada com um fio de óleo.

Montagem: Misture as folhas de alface, rasgue-as com as mão, disponha no centro do prato e intercale os pedaços de queijo de cabra, regue com o molho de mostarda.

Bon Appetit!!!

Cardápio Afrodisíaco para o Dia dos Namorados

Hors d'oeuvres - Primeiras cócegas e mordidelas

À mesa, representam aquilo que os beijos são para os apaixonados, uma amostra delicada do que virá mais tarde, quando a coisa ficar mais intima.

São servidos para acompanhar um coquetel ou uma taça de vinho branco antes de se passar à mesa, em alguns casos, quando a ansiedade de amar é tão grande que não há tempo a perder, podem substituir a comida.

 Sopa - O aquecimento prévio

Às sopas aplica-se um critério semelhante ao dos molhos: são como os preâmbulos do amor e devem ser preparadas levando-se em conta todos os sentidos: aparência, aroma, sabor, textura e, em alguns casos, som. No mundo ocidental é falta de educação inclinar-se sobre o prato e fazer ruídos ao tomar a sopa, mas no Oriente seria um acinte para o anfitrião comê-la com a colher na ponta dos dedos, sem entusiasmo nem paixão.

Deixe de lado os melindres: assim como a liberdade de sussurrar palavras obscenas é parte essencial do abraço amoroso, tomar uma sopa com ruído também é permitido quando se está sozinho com o amante. Não dá para celebrar plenamente sem certos exageros: chupar, molhar o pão, suspirar e gemer até lamber o prato, se ela realmente merecer. Por acaso alguém se lembra da etiqueta ao fazer amor? Com a sopa acontece a mesma coisa. Uma bela sopa é para o corpo aquilo que a paz é para a alma.

Entrada - Jogos amorosos, folha a folha, beijo a beijo

Que aconteceu com a simples salada de folhas verdes de antigamente? Parece ter desaparecido, derrotada pelos alardes da nouvelle cuisine. Foi destronada por combinações esotéricas que incluem ingredientes inusitados, como manga, polvo ou macarrões chineses, temperados com molho teriyaki e queiji roquefort.

Para aqueles que desejam um jantar leve antes de fazer amor. Use porções bem pequenas. Amantes inchados e sonolentos não podem se exibir fazendo proezas acrobáticas na cama.

Prato Principal - Kama Sutra....Bem, mais ou menos!

Neste momento entramos plenamente na matéria culinária, não tenha medo. Ninguém é perfeito, mesmo os melhores cozinheiros cometem erros, o importante é não admiti-los nunca.

Assim como o orgasmo é a apoteose do encontro amoroso, o momento supremo do canto da espécie, assim também o prato principal é ponto culminante de um almoço ou jantar. A entrada e a sobremesa são complementos encantadores, parte necessária da liturgia da mesa, mas só o prato principal desvela o caráter de quem cozinha.

  

Sobremesa - Final feliz

Depois de um jantar erótico que, colherada a colherada, conduz os amantes através dos preâmbulos e jogos amorosos até o feito, deve haver um final feliz: a sobremesa. Uma sobremesa coroa a orgia intima: mangas flambadas ao rum ou profiteroles recheados com framboesas e cobertos por um manto aveludado de chocolate...

Lembre-se que, neste caso, o habito faz o monge: a aparência da sobremesa é mais importante que o sabor.

*Trechos extraídos do livro Afrodite de Isabel Allende

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 Nossa sugestão de cardápio para um jantar afrodisíaco de Dia dos Namorados

Entrada

Esta clássica salada francesa é a minha sugestão para a entrada do jantar Afrodisíaco, uma entrada leve e deliciosa, a combinação do queijo de cabra, as amendôas e mostarda é incrível!

E é claro, que um cardápio francês é sempre romântico, assim como deve ser um jantar de dia dos namorados....

No livro Afrodite, Isabel Allende cita os "poderes"afrodisíacos da mostarda, agrião e alface, mas o mais importante de tosdos os ingredientes desta salada, é a amendôa.  "Associa-se à paixão e a fertilidade, e é o componente mais sensual da confeitaria árabe. Na Itália era usada como remédio e excitante amoroso..."

Salade de Chèvre Chaud

Receita

Ingredientes:

• 150g de queijo de cabra fresco (cortado em triangulos)
• 20g de farinha de rosca
• 30g de farinha de amendoa
• 50g de farinha de trigo
• 1 ovo batido
• sal e pimenta do reino a gosto
• 15g de mostarda Dijon
• 50g de creme de leite fresco
• ciboulette (cebolinha francesa) picada a gosto
• 10ml de vinagre branco
• 15ml de azeite
• 40g de manteiga
• Mix de Folhas verdes a gosto (alface americana, agrião, alface roxa, etc)

Modo de Preparo:

1. Misture em uma tigela a farinha de rosca e a farinha de amêndoa.

Bata os ovos e tempere com sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Passe as fatias de queijo na farinha de trigo, em seguida, no ovo e na farinha de rosca com as amêndoas. Reserve.

Prepare o molho com sal, pimenta do reino, vinagre, azeite, mostarda, creme de leite fresco e a ciboulette.

4. No momento de servir, frite os queijos na manteiga clarificada ou misturada com um fio de óleo.

Montagem: Misture as folhas de alface, rasgue-as com as mão, disponha no centro do prato e intercale os pedaços de queijo de cabra, regue com o molho de mostarda.

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Prato Principal 

A Bouillabaisse é a sugestão para o prato principal, esse ensopado de peixe típico da Provence (região sul da França). Esse prato foi criado a partir das sobras dos pescadores levavam para casa.

O nome Bouillabaisse, surgiu da expressão utilizada pelas esposas dos pescadores, que explicavam a maneira de fazer o prato dizendo: Quand ça bouille, abaisse. Que significa, quando isso ferver, abaixe. O segredo é justamente este, quando o caldo ferver, abaixe o fogo imediatamente, e assim a textura do peixe fica ótima e o caldo límpido.

No livro Afrodite, Isabel Allende cita os "poderes"afrodisíacos do alho, cebola, alho poró, tomate, açafrão, louro e do tomilho. E sem falar, é claro dos frutos do mar....

“Considera-se que os moluscos e crustáceos do mar tem o mais alto valor afrodisíaco. A palavra afrodisíaco vem de Afrodite, a deusa grega do amor, nascida do mar." (livro Afrodite de Isabel Allende)

Bouillabaisse

Receita

Ingredientes:

• 150g de tamboril (badejo ou garopa) em cubos grandes
• 40ml de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 unidade de alho poró picado
• 100g de erva doce (hortaliça) picada
• 2 tomates maduros sem pele e sem semente picados
• 1 sachê de açafrão
• 1 folha de louro
• 150g de camarão rosa médio
• 100g de mexilhão
• 1 ramo de tomilho
• sal e pimenta do reino preta em pó a gosto

Modo de Preparo:

1. Refogue a cebola, alho, o alho poro, a erva doce, o tomate e o açafrão em azeite, sempre em fogo baixo.
2. Aumente o fogo e junte os peixes, sele, em seguida cubra com água e acrescente o louro. Cozinhe em fogo alto até iniciar a fervura, em seguida, diminua e mantenha fogo brando (sem fervura).
3. Após alguns minutos adicione os camarões, os mexilhões, o louro e o tomilho.
4. Corte a baguette em fatias e faça torradas no forno.
5. Sirva em prato fundo, com pão ou torradas  

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Sobremesa

Para finalizar o jantar, minha sugestão é a Poire Belle Helénè, uma sobremesa deleciosa, não é muito doce...é doce na medida certa, é agrada até aqueles que não são fãs de doce. Esta sobremesa romântica e sensual, foi criada há mais de 100 anos pelo Chefe Escoffier, em homenagem a uma cantora e intérprete de ópera.
A pera é considerada afrodisíaca, “favorita da arte erótica por sua forma do corpo feminino...e entre outras coisas, porque pode ser comida com os dedos e tem um cheiro delicioso”. (do livro Afrodite de Isabel Allende)

 Poire Belle Helénè

Receita

Ingredientes:

• 4 unidades de pera Willians descascada e com cabo
• suco de 1 limão
• Xarope:
• 400g de açúcar refinado
• 2 litros de água
• Canela em pau, cravo e anis estrelado (1 unidade de cada)
• Calda de Chocolate:
• 20g de manteiga
• 100g de chocolate meio amargo
• 100ml do xarope em que as peras foram cozidas

Modo de Preparo:

1.  Corte a base da fruta de forma que elas fiquem em pé, e por esta base, retire as sementes com o auxilio de um boleador, ou de uma colher de café. Reserve-as em um recipiente com água e suco limão, para que não fiquem escuras. Em seguida escove-as com a bucha de cozinha (nova) para que fiquem lisas (sem marcas de faca ou descascador de legumes).
2. Leve a água, o açúcar e as especiarias ao fogo até formar um xarope, ou seja até que o acúcar esteja dissolvido. Em seguida adicione as peras e cozinhe até que estejam tenras. Retire-as do xarope e reserve na geladeira. Cuidado para que as peras não cozinhem muito e fiquem moles demais.
3. Pique o chocolate e derreta em banho-maria, junte a manteiga e 
o xarope, e mexa bem, a fim de obter um molho bem liso e 
brilhante. Reserve em temperatura ambiente.

Montagem: Disponha as peras geladas em pratos ou taças individuais, e sobre elas a calda de chocolate quente.

Sugestão: Sirva acompanhada de sorvete de creme ou chantilly, e com uma tuile e lâminas de amêndoas douradas.

Receita da Tuile

Ingredientes:

• 40 gramas de manteiga
• 40 gramas de farinha
• 40 gramas de açúcar
• 1 unidade de clara

Modo de Preparo:

1. Faça uma pomada com a manteiga e o açúcar, acrescente a farinha de trigo e a clara.
2. Asse em tapete de silicone ou papel manteiga, dispondo uma camada fina, no formato que desejar e asse a 150º C por aproximadamente 20 minutos.
3. Retire do forno,  e em seguida tire-as da assadeira com cuidado e dê o formato desejado, elas ficaram duras e crocantes assim que estiverem frias.
   Feliz Dia dos Namorados e Bon Appetit!!!

Pão de Batata (receita da Lu)

Essa receita de pão é bem prática e fácil, sem falar que é muitooo gostoso. Confira a receita abaixo:

Pão de Batata

Receita

Ingredientes:

• 30 gramas de fermento de pão;
• 3 ovos;
• 1 colher de sopa de açucar;
• 1 colher de chá de sal;
• 1/3 xícara de óleo;
• 1 batata crua picada;
• 1 colher de manteiga;
• 1 copo de leite morno;
• 200 gramas de farinha integral;
• 600 gramas de farinha branca.

Modo de fazer:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificar.
2. Junte a farinha e amasse bem.
3. Deixe crescer.
4. Faça os pães e deixe crescer novamente, até que dobrem de tamanho.
5. Pincele com gema, um pouco de café e leite.
6. Leve para assar, em forno pré-aquecido à 160C.

Bolo de Fubá com Laranja (receita da Lu)

Este bolo de fubá, é o bolo preferido do meu sobrinho, e é realmente uma delícia e também muito simples e rápido de fazer!

 Bolo de Fubá com Laranja

Receita

Ingredientes:

• 3 ovos
• Menos de 1/2 copo pequeno de óleo
• 1 copo de suco de laranja (pequeno)
• 1 copo de fubá  pequeno)
• 1 copo de farinha de trigo (pequeno)
• 1 copo de açucar(pequeno)
• 1 colher de sopa de fermento químico em pó

Modo de Preparo:

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador (exceto o fermento)
2. Assim que a massa estiver homogênea, junte o fermento e bata o liquidificador rapidamente.
3. Disponha a massa do bolo em forma untada e enfarinha com fubá
4. Leve para assar em forno pré-aquecido à 160C por cerca de 40 minuto.

Se quiser desejar, sirva acompanhado de calda de chocolate,

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