Bouillabaisse - Ensopado de Frutos do Mar

A Bouillabaisse é um ensopado de peixe típico da Provence (região sul da França). Esse prato foi criado a partir das sobras dos pescadores levavam para casa.
O nome Bouillabaisse, surgiu da expressão utilizada pelas esposas dos pescadores, que explicavam a maneira de fazer o prato dizendo: Quand ça bouille, abaisse. Que significa, quando isso ferver, abaixe. O segredo é justamente este, quando o caldo ferver, abaixe o fogo imediatamente, e assim a textura do peixe fica ótima e o caldo límpido.

Bouillabaisse

Receita

Ingredientes:

• 150g de tamboril (badejo ou garopa) em cubos grandes
• 40ml de azeite
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho picado
• 1/2 unidade de alho poró picado
• 100g de erva doce (hortaliça) picada
• 2 tomates maduros sem pele e sem semente picados
• 1 sachê de açafrão
• 1 folha de louro
• 150g de camarão rosa médio
• 100g de mexilhão
• 1 ramo de tomilho
• sal e pimenta do reino preta em pó a gosto

Modo de Preparo:

1. Refogue a cebola, alho, o alho poro, a erva doce, o tomate e o açafrão em azeite, sempre em fogo baixo.
2. Aumente o fogo e junte os peixes, sele, em seguida cubra com água e acrescente o louro. Cozinhe em fogo alto até iniciar a fervura, em seguida, diminua e mantenha fogo brando (sem fervura).
3. Após alguns minutos adicione os camarões, os mexilhões, o louro e o tomilho.
4. Corte a baguette em fatias e faça torradas no forno.
5. Sirva em prato fundo, com pão ou torradas. 

Bon Appetit!!!

Risoto de Pêra e Gorgonzola

Bom, já é sabido que pêra e gorgonzola combinam muito bem, então segue uma receita de risotto com eles. Uma dica importante para o risotto é a escolha do arroz, dê preferência para o arroz carnaroli, ele é parecido com o arbório, mas ele não fica mole tão facilmente como o arbório. 

Receita

Ingredientes:

• 250g de arroz carnaroli ou arbório
• 80g de manteiga
• 3 colheres de sopa de cebola picada
• 200ml de vinho branco seco
• 80g de parmesão ralado
• sal e pimenta do reino preta em pó a gosto
• 800 ml aproximadamente de água quente
• 2 peras maduras (firmes) picadas (deixe de molho com água e limão)
• 100g de queijo gorgonzola picado 

Modo de Preparo:

1. Refogue a cebola em 40g de manteiga, e deixe cozinhar até ficarem transparentes
2. Junte o arroz, e refogue por alguns minutos, em seguida adicione o cinho branco seco e mexa até que o vinho evapore.
3. Adicione a água quente aos poucos, mexa o arroz com frequencia, e vá acresceta mais água conforme necessário. Verifique se o arroz está no ponto, experimentando, ele deve ficar um pouco firme (no centro apenas). Tome cuidado para não passar do ponto.
4. Finalize adicionando o gorgonzola, a pera e o parmesão ralado, e por último junte a manteiga e misture bem. 

 Sirva quente! BON APPETIT!!!!

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RECEITA

Rendimento: 6 porções

Ingredientes:
• 100g de cebola picada
• 2 dentes de alho picado
• 2 colheres de sopa de azeite 
• 80g de pimentão vermelho picado
• 80g de pimentão verde picado
• 600g de camarão sete barbas
• 80g de azeitonas verdes picadas
• 100g de cenoura ralada
• 100g de quejo de coalho ralado
• 1 xícara de arroz cozido
• Cheiro verde picado a gosto

• 100g de maionese 

• Sal e pimenta a gosto

• 100g de queijo ralado
• 100g de farinha de rosca

Modo de Preparo:
1. Em uma panela, acrescente 1 colher de sopa de azeite e refogue o alho e a cebola. Em seguida adicione os pimentões e cozinhe rapidamente. Misture ao arroz cozido e reserve.
2. Na mesma panela em que refogou a cebola, junte o restante do azeite de dendê e frite os camarões.  Misture ao arroz e reserve.
3. Tempere o arroz com cheiro verde, pimenta  e sal a gosto.
4. Junte metade da maionese ao arroz, o queijo de coalho ralado e misture bem.
5. Disponha o arroz em uma forma refrataria e cubra com um camada de maionese e salpique o queijo ralado.
6. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por cerca de 20 minutos, ou até que esteja gratinado.
7. Sirva imediatamente.