Bolinho de Bacalhau

RECEITA

Ingredientes:

• 500g de batata 
• 500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 1 clara de ovo
• Cheiro verde a gosto
• Pimenta a gosto
• Óleo para fritura

Modo de Preparo:

1. Cozinhe as batatas com casca, e assim que estiverem cozidas, retire da panela e deixe esfriar por alguns minutos. Retire a pele, passe pelo espremedor de batatas.
2. Misture as batatas espremidas com o bacalhau desfiado, a clara de ovo, cheiro verde, pimenta e sal caso haja necessidade.
3. Quando a mistura estiver fria, faça bolihas com as mãos, enquanto isso aqueça o óleo.
4.  Verifique que o óleo está na temperatura adequada, e frite aos bolinhos em etapas. Escorra e disponha sobre sobre paple absorvente.
5. Sirva quente e BON APPETIT!!!

DICA PARA FRITURA:
Retire os bolinhos com auxílio da escumadeira (tela) apropriada para fritura.
Aproxime a escumadeira da superfície do óleo (1 a 2 cm), formando um ângulo de 45ºC (em relação a panela) e aguarde aproximadamente 5 segundos. – esta técnica propicia o melhor escoamento do óleo, já que o mesma permanecerá fundido. Do contrário, o choque térmico dificultará a ação, ou seja, o óleo esfria e volta a seu estado anterior.

Bolinho de Feijoada

RECEITA

Ingredientes:

• Sobras de feijoada
• Farinha de mandica em flocos
• 1 maço de couve fatiada finamente
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de mandioca fina para empanar
• Óleo para fritar os bolinhos

Modo de Preparo:

1. Utilize as sobras da feijoada do dia anterior, ou mesmo as sobras que podem ter sido descongeladas.
2. Verifique cuidadosamente se não há nenhum ossinho em meio a feijoada, desfie as carnes e corte os pedaços grandes de linguiças ou de outras carnes.
3. A feijoada deve estar fria ou mesmo gelada no momento de acrescentar farinha de mandioca, adicione aos poucos, o suficiente para conseguir formar os bolinhos. Utilize pouca farinha, e lembre-se que após algum tempo a farinha continua absorvendo o líquido da feijoada. Reserve em geladeira por aproximadamente 15 minutos.
4. Enquanto isso, refogue a couve cortada finamente, tempere com sal e pimenta. Reserve.
5. Forme bolinhas com a mão, e com o dedo indicador abra o centro. Recheie com a couve e feche em seguida.
6. Empane os bolinhos em farinha de mandioca e frite em óleo quente, escorra e sirva ainda quente.

BON APPETIT!!!

Tomatinho Recheado

Fatias de Abobrinha Crua ao Patê de Peito de Peru

 

Receita

Ingredientes:

• 2 unidades de abobrinha italiana
• 1l de água
• 5 pedras de gelo
• Recheio:
• 100g de ricora
• 100g de peito de peru defumado
• 20ml de azeite
• manjericão fresco a gosto
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo: 

1. Escolha abobrinhas bonitas, com a casca lisa e sem machucados, lave-as e não descasaque.
2. Com o auxilio de um descascador de legumes, retire finas fatias da abobrinha, no sentido longitudinal. Em seguida, disponha as fatias de abobrinha em um recipiente com água e gelo.
3. Em um processador, bata o peito de peru, a ricota e o azeite. Tempere com sal, pimenta e folhas de manjericão.

Montagem: Disponha o patê em uma ponta da fatia de abobrinha e enrole, em seguida espete um palito na transversal do rolinho de abobrinha.

Obs.: ilustração de um modelo ideal de descascador de legumes:

BON APPETIT!!!