Capa da Revista Prazeres da Mesa - Dez/ 2009

Democraticamente, mais de 8 mil leitores escolheram pelo site da revista Prazeres da Mesa  o prato da chef Michele Bunemer para a capa deste mês.(dez.2009)

SP Fashion Week - Revista Prazeres da Mesa - Julho 2007

Revista Prazeres da Mesa - pauta Cozinha Arábe (receitas Vó Syria)

Estúdio fotográfico Ateliê Chromo

Estúdio Ateliê Chromo

Estúdio fotográfico Ateliê Chromo

Ensaios Fotográficos

Infos Viagem para França

Etap hotel

http://www.accorhotels.com/accorhotels/fichehotel/fr/etp/3515/fiche_hotel.shtml#

horário da estada

http://www.etaphotel.com/gb/discovering-etap-hotel/etap-hotel-reservation.shtml

itinerário aeroporto - hotel

transportes e horários

http://www5.ratp.info/Pivi/piviweb.php?exec=piviweb&cmd=Lexico&Profil=RATP

esse é um site com os hotéis próximos ao aeroporto – em inglês

http://www.activereservations.com/hotel/attr/en/3753?subid=PPCGO8a3753en

http://hotels.france-bookings.com/searchresults.html?label=ggen-city-France-Charles-De-Gaulle;sid=29dd6eb97cdbfceaadff8c2b958312d1;iata=CDG

site oficial de turismo na França – tem boas dicas

http://br.franceguide.com/

site com dicas de passeios e mapas

http://www.vamosparaparis.com/transporte.htm

Dicas Gastronômicas de Paris

• loja de cozinha - utensílios de cozinha e confeitaria: www.mora.fr  tel: 0145081924  endereço: 13, rue montmartre / metro: Les Halles
• loja de roupas de cozinha - 186, rue du Faubourg Saint Martin
  Tél. 01 42 09 78 09
  Bragard.paris@bragard.fr
• Restaurante de Alain Ducasse (moderno e com preço razoavel) - Spoon, food & wine -  12, rue de Marignan
• confeitarias - Pierre Herme - considerado o melhor confeiteiro da atualidade, é moderno e criativo (genial!!!) – coma o macaron de pistache e o de trufa branca - são para mim os melhores de Paris - 72, rue Bonaparte - fica em St Germain des Prés próximo ao metro St. Sulpice - não há lugar para sentar, eu gosto de sentar em bancos da praça da igreja St. Sulpice que fica ao lado da loja (ah! peça o catalogo, nele tem todos os doces com suas descrições, ele muda as produções a cada estação do ano, e em cada uma ele tem um tema para inspiração) - Vc pode tentar falar com ele, é uma pessoa acessível e super simples.....
• confeitaria: Fauchon - 26, place de la Madeleine
  Tél : 01.70.39.38.00 - clássica e a principal concorrente da Le Notre
• Le Notre - Café Lenôtre – Ecola – Salons de réceptions
  10 avenue des Champs Elysées - funciona a loja e o restaurante, e tb escola para amadores - muito interessante! Assim como a Fauchon existem vários endereços em Paris de confeitarias, um deles é: 48, avenue Victor Hugo - proximo ao metro victor hugo
•  HÉLENE DARROZE - chef estrelada pelo michelin e famosa no mundo todo - 4 rue d’Assas, 75006, St. Germain – 01 42 22 00 11
• Feiras: 
• Boulangerie: Le Boulanger de Monge - é a melhor padaria da cidade, 123, rue Monge - metro Place Monge - tel: 01 43 37 54 20 - www.leboulangerdemonge.com
• Fromagerie:  Androuet – mais de 250 tipos de queijos, fundada em 1909 – 134, rue Mouffetard – metro Place Monge – tel: 01 45 87 85 05
• loja especializada em foie gras: Ducs de Gascogne - 54, avenue Victor Hugo - tel: 01 45 00 34 78
• Caviar - Kaspia loja especializada em caviar - 17, place de la madeleine - tel: 01 42 65 33 52
• Livraria: Le librairie dês gourmets – 98, rue Monge
•  Feiras:  Marchés

 FEIRAS DE RUAS EM PARIS

MARCHÉS	ENDEREÇO	ESTAÇÃO DE METRO
MONTORGEUIL	Rue Montorgeuil	Les halles ou Sentier
MAUBERT	Place Maubert	Maubert - Mutualité
MONGE	Place Monge	Monge
PORT-ROYAL	Boulevard de Port - Royal	RER Port - Royal
MOUFFETARD	Rue Mouffetard	Censier - Daubenton
SAXE - BRETEUIL	Avenue de Saxe	Ségur
RICHARD – LENOIR	Boulevard Richard - Lenoir	Bastille
ALIGRE	Rue d ‘Aligre	Ledru – Rollin
DAUSMESNIL	Boulevard de Reully	Dausmesnil
AUGUSTE – BLANQUI	Boulevard Auguste Blanqui	Place d’Italie
PRESIDENT – WILSON	Avenue du President Wilson	Iéna
PASSY	Place de Passy	La Muette

Dia da semana	Nome da Feira - Marchés
Quinta	MOUFFETARD / PORT-ROYAL / MAUBERT / RICHARD – LENOIR / SAXE - BRETEUIL
Sexta	MOUFFETARD / MONGE / DAUSMESNIL / MONTROUGE / PASSY
Sabado	MOUFFETARD / PORT-ROYAL / MAUBERT / SAXE - BRETEUIL / PRESIDENT – WILSON / ALIGRE
Domingo	MOUFFETARD /   MONGE / RICHARD – LENOIR / ALIGRE / AUGUSTE – BLANQUI / PASSY

L`école - Restaurante Escola em NY

Localizado na Broadway 462 no Soho em Nova Iorque.

É restaurante/escola de gastronomia francesa que abre no almoço e no jantar, recomendo fazer reserva de lugares. Já no almoço é mais tranquilo, fomos no horário do almoço durante a semana, sem reserva e tivemos uma refeição deliciosa com uma entrada, prato principal e sobremesa, por $30
Preparações muito bem excecutadas, saborosas e serviço ótimo!

http://www.lecolenyc.com/ 
To make a reservation contact us at 212.219.3300 or visit Open Table. http://www.opentable.com

Cookies e Chocolate Quente

Torta Bariloche

RECEITA

Ingredientes:

Pão de ló:

• 6 ovos
• 170g de farinha de trigo
• 180g de açúcar  
• 1 pitada de sal
• 30g de chocolate em pó
• manteiga e farinha para untar e polvilhar

 Chantilly:

• 500g de creme de leite fresco 
• 3 colheres de sopa de açúcar 

Ganache: 

•  350g de chocolate meio amargo picado
• 400ml de creme de leite fresco 

Recheio:

• 2 caixas de morangos cortados ao meio
• 150g de nozes picadas
• 6 colheres de sopa de geléia de damasco
• 300g de doce de leite 

Modo de Preparo:
Pão de ló:

1. Bata os ovos (claras e gemas) em batedeira, até que este forme uma espuma, em seguida adicione o açúcar aos poucos e bata frequentemente.
2. Também aos poucos adicione a farinha e mexa delicadamente, acrescente a pitada de sal e o chocolate em pó.
3. Leve para assar em forma untada e enfarinhada, por aproximadamente 30 minutos à 180C em forno pré-aquecido. 
4. Após assado, deixe esfriar. Corte pedaços com as mãos, reserve.

Chantilly: 
Bata o creme de leite com o açúcar em batedeira, até que fique em ponto de chantilly.

Ganache:
Aqueça o creme de leite em uma panela, quando ameaçar fervura desligue, adicione o chocolate picado e mexa até que fique uniforme. Deixe esfriar fora da geladeira, ou leve a geladeira por alguns minutos.
 

Montagem:

1. Unte com manteiga uma forma redonda de buraco no meio de aproximadamente 22cm.
2. Comece dispondo uma camada de ganache, intercale com pedaços de pão de ló, chantilly, nozes picadas, morangos, doce de leite, geléia de damasco e pão de ló novamente. Repita as camadas qantas vezes forem necessárias, e finalize com uma camada de pó de ló.
3. Leve para o congelador e mantenha por cerca de 40 minutos. Para desenformar passe a forma em água quente e desenforme.
4. Disponha a cobertura de ganache por cima da torta, decore com morangos inteiros e nozes inteiras.

DICA: Não faça camadas uniformes, disponha colheradas de chantilly, doce de leite, etc....

Disponha morangos na lateral da forma, monte pensando na aparência que ela terá ao final.

 

Bolinho de Bacalhau

RECEITA

Ingredientes:

• 500g de batata 
• 500g de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado
• 1 clara de ovo
• Cheiro verde a gosto
• Pimenta a gosto
• Óleo para fritura

Modo de Preparo:

1. Cozinhe as batatas com casca, e assim que estiverem cozidas, retire da panela e deixe esfriar por alguns minutos. Retire a pele, passe pelo espremedor de batatas.
2. Misture as batatas espremidas com o bacalhau desfiado, a clara de ovo, cheiro verde, pimenta e sal caso haja necessidade.
3. Quando a mistura estiver fria, faça bolihas com as mãos, enquanto isso aqueça o óleo.
4.  Verifique que o óleo está na temperatura adequada, e frite aos bolinhos em etapas. Escorra e disponha sobre sobre paple absorvente.
5. Sirva quente e BON APPETIT!!!

DICA PARA FRITURA:
Retire os bolinhos com auxílio da escumadeira (tela) apropriada para fritura.
Aproxime a escumadeira da superfície do óleo (1 a 2 cm), formando um ângulo de 45ºC (em relação a panela) e aguarde aproximadamente 5 segundos. – esta técnica propicia o melhor escoamento do óleo, já que o mesma permanecerá fundido. Do contrário, o choque térmico dificultará a ação, ou seja, o óleo esfria e volta a seu estado anterior.