Carneiro ao Alecrim - Receita de Mauricio Bunemer

Que tal um churrasquinho de carneiro? Se preferir, faça com cordeiro ao invés de carneiro...e para quem não sabe, cordeiro é o filho do carneiro, e portanto tem a carne mais clara e sabor mais suave.

 RECEITA 

Tempere a carne com 1 colher (rasa) de sopa de sal para cada kg, vinagre de vinho branco para umidecer, alecrim fresco a gosto.

Leve para assar na churrasqueira, e deixe no ponto que você preferir ( mal passada, ao ponto ou bem passada).

Bom Apetite!

Alcachofra

Esta hortaliça na verdade é um botão de uma flor, que "despetalamos"…e comemos as folhas e
o fundo carnudo é igualmente comestivel.
É originaria da Sicilia, e muito utilizada na cozinha italiana.

Como escolher: uma alcachofra deve estar fechada e firme, suas folhas devem estar bem apertadas, se as folhas estiverem abertas, significa que está murcha. Folhas e caule devem ser quebradiços e verde.
Pode ser conservada em geladeira por alguns dias ou mergulhada o caule na água (como uma flor em um vaso).

A cada 100g contém: 40kcal, 85g de água, 2g de proteína, 8g de glicideos, 0g de lipidios, 1,2g de fibras, 44mg de calcio, 300g de potassio, além de ser rica em vitaminas A, C, minerais como o iodo, enxofre, fósforo e ferro.

Sazonalidade:  os periodos de safra vão de janeiro a fevereiro e de agosto a setembro.

Como prepará-la?

O ideal é cozinhá-la em água fervente com rodelas de limão ou com um pouco de vinagre, para que não escureçam, outra dica importante é não utilizar panela de aluminio que também propicia o escurecimento da alcachofra.. E em fogo brando, a alcachofra está boa para ser consumida quando ao puxar uma folha ela se solta facilmente (cerca de 30min). Atenção, se cozinhá-la demais ela ficará mole e perdará o sabor. Se desejar cozinhe em panela de pressão por cerca de 15min após inicio da pressão.


Alcachofra Recheada com Farofa

rendimento: 2 porções
Ingredientes:
    •    2 unidades de alcachofra
    •    1 unidade de limão em rodelas ou 2 colheres de sopa de vinagre
Farofa:
    •    2 colheres de sopa de manteiga
    •    4 colheres de sopa de cebola picada
    •    3 colheres de bacon picado
    •    2 colheres de sopa de azeitonas verdes picadas
    •    Cheiro verde a gosto
    •    1/3 de xícara de farinha de rosca
    •    sal e pimenta a gosto
Vinagrete:
    •    2 colheres de sopa de cebola
    •    1 colher de sopa de azeite
    •    3 colheres de sopa de vinagre balsamico
    •    1/3 de xícara de água
    •    1 colher de chá de mel

Modo de preparo:
    1.    Em um panela com água fervente e rodelas de limão, cozinhe as alcachofras por aproximadamente 30 min., ou até que as folhas se soltem facilmente ao puxar. Reserve.
    2.    Derreta a manteiga em uma panela, e junte o bacon e refogue em fogo baixo, em seguida adicione a cebola e deixe cozinhar até que estejam murchas.
    3.    Junte as azeitonas e a farinha de rosca e deixe cozinhar até que a farinha fique saborosa e  levemente dourada. Finalize com sal, pimenta e cheiro verde. Reseve.
    4.    Para o vinagrete: refogue a cebola em azeite, em seguida adicione o vinagre, a água e o mel e deixe cozinhar em fogo brando até a reduza 2/3 do volume inicial.
Montagem: Disponha as alcachofras em uma travessa, e com cuidado regue o vinagrete entre as folhas, para que penetre bem. Em seguida disponha a farofa entre cada folha.

BOM APPETIT!!!

Creme de Abóbora e Shitake

Sugestão de uma receita de uma sopa light, saborosa e prática....na expectativa que caia chuva e de repente até faça um friozinho....

RECEITA

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1 unidade de cebola picada
1 de alho picado
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 unidade de abóbora japonesa (cabotchan) picada
1 bandeja de cogumelos shitake fatiados
1 colher de chá de tomilho fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada ralada a gosto
4 colheres de sopa de creme de ricota (opcional)
2 folhas de couve finamente cortadas

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola e o alho em 2 colheres de manteiga.
2. Junte a abóbora e refogue por alguns minutos mexendo com frequência. Em seguida, adicione água (aproximadamente 2 litros) e deixe cozinhar em fogo brando até as abóboras estejam desmanchando.
3. Em uma frigideira com 1 colher de manteiga refogue os cogumelos rapidamente. Reserve.
4. Em um liquidificador, ou com mixer bata a sopa, adicione o tomilho, e ajuste o tempero com sal, pimenta e a noz moscada
5. Se ela estiver rala volte ao fogo e deixe reduzir em fogo brando até que obtenha a textura de um creme, ou se estiver grossa demais, adicione água.
6. Ao final, junte 2/3 dos cogumelos e reserve o restante para decorar o prato.

Opcional:
7. Em uma frigideira com aproximadamente 2 dedos de óleo, frite a couve rapidamente, tempo suficiente para que a realce a cor verde.

Sugestão de montagem:
Disponha o creme de ricota formando circulos no creme de abóbora, em seguida as fatias de cogumelos e por fim um “punhado” de couve frita no centro do prato.

Ovo Poché

Esta técnica de preparar o ovo é uma das minhas receitas favoritas....hummm.....adoro gema mole!
E é ideal para servir com salada ou mesmo em um sanduíche.

 RECEITA

Quebre o ovo separadamente, e coloque em uma concha ou taça. Em uma panela com água e vinagre (60ml)em leve fervura (80/90ºC) faça um redemoinho com auxilio de uma colher, e dentro dele adicione o ovo com cuidado para que a gema fique centralizada e cozinhe por 3 minutos. Assim que a clara começar a coagular, junte-a com cuidado com auxilio de uma espátula, e retire da água. A clara deve estar coagulada e a gema cremosa.

BOM APPETIT!

Dicas de como fazer ovo quente e ovo cozido!

Dicas de como fazer um ovo quente no ponto...e .um ovo cozido macio...sem que fique com a gema opaca ou esverada.....

Ovo cozido

Quanto tempo?
O ovo cozido com a casca, tem clara e gema coagulada. Adicione o ovo na água fervente com 2 colheres de sopa vinagre, e em fogo brando cozinhe:
10 min. para um ovo pequeno
12/13 min para um ovo médio
15/16 min. para um ovo grande
 Por que a gema do ovo cozido fica esverdeada na superfície?
O fogo deve ser brando e o tempo de cocção não deve ultrapassar o indicado, para que não fique com as gemas esverdeadas ou cinzentas, essa coloração indesejada é devida a produção de ácido sulfídrico, quando a temperatura é muito alta, o calor acelera a decomposição do ovo, e o acido sulfídrico reage com o ferro existente na gema deixando a gema esverdeada ou acinzentada. 
Como evitar que rachem?
Evite colocá-lo ainda gelado na água, isso faz com que a casca faça rachaduras.
E o vinagre que é adicionado à água não evita as rachaduras da casca do ovo, e sim faz com que a clara coagule, e assim impede que a clara “escape” pela rachadura.
Como retirar a casca do ovo sem estragar a clara?
Assim que der o tempo de cozimento, mergulhe-o em água fria para resfriá-lo, com isso a clara retrai e fica mais fácil retirar a casca..

Ovo quente
O ovo quente, tem apenas a clara coagulada e a gema é cremosa. Proceda da mesma maneira que o ovo cozido, mas deixe-o cozinhar de 5 a 8 minutos, e sempre iniciando o cozimento com a água já fervente com vinagre, e mantendo em fogo brando.
5 min. ovo pequeno
6 min. ovo médio
7 min. ovo grande

Saiba como fazer um ovo frito branquinho e com a gema mole.

Dicas para fazer um ovo frito perfeito:

 

Ovo frito

Em uma frigideira untada, e não muito quente adicione o ovo com cuidado para que a gema fique centralizada, e cozinhe em fogo brando para que não faça bolhas na clara e não adquira coloração. Não é recomendado adicionar sal na gema, isso faz com apareça pontos brancos. A clara deve estar coagulada e a gema cremosa.

Você acha fácil fazer um ovo frito? E uma omelete?

Não responda de imediato! Espere, pense... Estou perguntando sobre um belo ovo frito com a clara branquinha e a gema mole, que ao cortar escorre no pão ou no arroz....huuummm

E sabemos que na verdade, não é tão fácil e simples fritar um “zoiudo” e, por isso, elaboramos uma série de fotos com dicas e receitas de ovo cozido, ovo quente, omelete, ovo poché e ovo frito.
E para iniciar essa série de postagem, vamos começar com dicas e informações sobre este ingrediente fundamental na nossa cozinha, e que cozinhamos sob diversas formas.
O ovo não é só um ingrediente, ele é um alimento por ele mesmo, podendo ser o único ingrediente de uma refeição!  E como ingrediente, o ovo dá textura e sabor às preparações. É utilizado para espessar ou ligar os alimentos para que tenham textura (molhos, sopas, recheios, pudins, creme de confeiteiro, purês, croquetes), bem como para dar aeração nos sofflés e bolos, ou para emulsionar (maiomese e molho holandês).Também serve para dourar massas. E é sempre um acompanhamento fiel no nosso cotidiano.
E cabe ressaltar aqui, que a maneira com que você o prepara, interfere no resultado da receita, na textura, na cor, no sabor e por incrível que pareça, até no odor.

Dicas e Informações:
A casca do ovo é porosa, com isso ocorre troca de gases com o ambiente – evite deixá-los em geladeira com odores fortes – também evite mantê-los na embalagem original, passe para uma grade de plátsico ou mesmo uma vasilha plástica.
Os ovos não devem ficar na porta da geladeira, é o local menos adequado, devido a oscilação de temperatura, e pelo movimento de abrir e fechar a porta.
Para verificar a validade dos ovos, existe uma maneira prática e fácil. Em copo, adicione água até quase a borda, em seguida coloque o ovo delicadamente dentro do copo:
1 - Se afundar, e ficar na horizontal, ele está fresco.
2 - Se ficar no fundo, mas em pé, ele não está fresco, mas está próprio para o consumo.
3 - Se boiar, não está bom para o consumo, muito provavelmente está estragado
Não irei falar sobre salmonella, ok?! Mas vale lembrar que é perigoso consumir gema crua, como no caso do ovo com gema mole e etc. Para não correr o risco, a gema deve estar sempre coagulada (cozida).
Mas, eu amoooo gema crua! Agora, se você também gosta... É por sua conta e risco! Só não vale dizer que não avisei! Rs...

Aguarde a receita de ovo frito na próxima semana!