Creme de Abóbora e Shitake

Sugestão de uma receita de uma sopa light, saborosa e prática....na expectativa que caia chuva e de repente até faça um friozinho....

RECEITA

Rendimento: 4 porções

Ingredientes:
1 unidade de cebola picada
1 de alho picado
3 colheres de sopa de manteiga
1/2 unidade de abóbora japonesa (cabotchan) picada
1 bandeja de cogumelos shitake fatiados
1 colher de chá de tomilho fresco
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada ralada a gosto
4 colheres de sopa de creme de ricota (opcional)
2 folhas de couve finamente cortadas

Modo de preparo:

1. Refogue a cebola e o alho em 2 colheres de manteiga.
2. Junte a abóbora e refogue por alguns minutos mexendo com frequência. Em seguida, adicione água (aproximadamente 2 litros) e deixe cozinhar em fogo brando até as abóboras estejam desmanchando.
3. Em uma frigideira com 1 colher de manteiga refogue os cogumelos rapidamente. Reserve.
4. Em um liquidificador, ou com mixer bata a sopa, adicione o tomilho, e ajuste o tempero com sal, pimenta e a noz moscada
5. Se ela estiver rala volte ao fogo e deixe reduzir em fogo brando até que obtenha a textura de um creme, ou se estiver grossa demais, adicione água.
6. Ao final, junte 2/3 dos cogumelos e reserve o restante para decorar o prato.

Opcional:
7. Em uma frigideira com aproximadamente 2 dedos de óleo, frite a couve rapidamente, tempo suficiente para que a realce a cor verde.

Sugestão de montagem:
Disponha o creme de ricota formando circulos no creme de abóbora, em seguida as fatias de cogumelos e por fim um “punhado” de couve frita no centro do prato.

Ovo Poché

Esta técnica de preparar o ovo é uma das minhas receitas favoritas....hummm.....adoro gema mole!
E é ideal para servir com salada ou mesmo em um sanduíche.

 RECEITA

Quebre o ovo separadamente, e coloque em uma concha ou taça. Em uma panela com água e vinagre (60ml)em leve fervura (80/90ºC) faça um redemoinho com auxilio de uma colher, e dentro dele adicione o ovo com cuidado para que a gema fique centralizada e cozinhe por 3 minutos. Assim que a clara começar a coagular, junte-a com cuidado com auxilio de uma espátula, e retire da água. A clara deve estar coagulada e a gema cremosa.

BOM APPETIT!

Dicas de como fazer ovo quente e ovo cozido!

Dicas de como fazer um ovo quente no ponto...e .um ovo cozido macio...sem que fique com a gema opaca ou esverada.....

Ovo cozido

Quanto tempo?
O ovo cozido com a casca, tem clara e gema coagulada. Adicione o ovo na água fervente com 2 colheres de sopa vinagre, e em fogo brando cozinhe:
10 min. para um ovo pequeno
12/13 min para um ovo médio
15/16 min. para um ovo grande
 Por que a gema do ovo cozido fica esverdeada na superfície?
O fogo deve ser brando e o tempo de cocção não deve ultrapassar o indicado, para que não fique com as gemas esverdeadas ou cinzentas, essa coloração indesejada é devida a produção de ácido sulfídrico, quando a temperatura é muito alta, o calor acelera a decomposição do ovo, e o acido sulfídrico reage com o ferro existente na gema deixando a gema esverdeada ou acinzentada. 
Como evitar que rachem?
Evite colocá-lo ainda gelado na água, isso faz com que a casca faça rachaduras.
E o vinagre que é adicionado à água não evita as rachaduras da casca do ovo, e sim faz com que a clara coagule, e assim impede que a clara “escape” pela rachadura.
Como retirar a casca do ovo sem estragar a clara?
Assim que der o tempo de cozimento, mergulhe-o em água fria para resfriá-lo, com isso a clara retrai e fica mais fácil retirar a casca..

Ovo quente
O ovo quente, tem apenas a clara coagulada e a gema é cremosa. Proceda da mesma maneira que o ovo cozido, mas deixe-o cozinhar de 5 a 8 minutos, e sempre iniciando o cozimento com a água já fervente com vinagre, e mantendo em fogo brando.
5 min. ovo pequeno
6 min. ovo médio
7 min. ovo grande

Saiba como fazer um ovo frito branquinho e com a gema mole.

Dicas para fazer um ovo frito perfeito:

 

Ovo frito

Em uma frigideira untada, e não muito quente adicione o ovo com cuidado para que a gema fique centralizada, e cozinhe em fogo brando para que não faça bolhas na clara e não adquira coloração. Não é recomendado adicionar sal na gema, isso faz com apareça pontos brancos. A clara deve estar coagulada e a gema cremosa.

Você acha fácil fazer um ovo frito? E uma omelete?

Não responda de imediato! Espere, pense... Estou perguntando sobre um belo ovo frito com a clara branquinha e a gema mole, que ao cortar escorre no pão ou no arroz....huuummm

E sabemos que na verdade, não é tão fácil e simples fritar um “zoiudo” e, por isso, elaboramos uma série de fotos com dicas e receitas de ovo cozido, ovo quente, omelete, ovo poché e ovo frito.
E para iniciar essa série de postagem, vamos começar com dicas e informações sobre este ingrediente fundamental na nossa cozinha, e que cozinhamos sob diversas formas.
O ovo não é só um ingrediente, ele é um alimento por ele mesmo, podendo ser o único ingrediente de uma refeição!  E como ingrediente, o ovo dá textura e sabor às preparações. É utilizado para espessar ou ligar os alimentos para que tenham textura (molhos, sopas, recheios, pudins, creme de confeiteiro, purês, croquetes), bem como para dar aeração nos sofflés e bolos, ou para emulsionar (maiomese e molho holandês).Também serve para dourar massas. E é sempre um acompanhamento fiel no nosso cotidiano.
E cabe ressaltar aqui, que a maneira com que você o prepara, interfere no resultado da receita, na textura, na cor, no sabor e por incrível que pareça, até no odor.

Dicas e Informações:
A casca do ovo é porosa, com isso ocorre troca de gases com o ambiente – evite deixá-los em geladeira com odores fortes – também evite mantê-los na embalagem original, passe para uma grade de plátsico ou mesmo uma vasilha plástica.
Os ovos não devem ficar na porta da geladeira, é o local menos adequado, devido a oscilação de temperatura, e pelo movimento de abrir e fechar a porta.
Para verificar a validade dos ovos, existe uma maneira prática e fácil. Em copo, adicione água até quase a borda, em seguida coloque o ovo delicadamente dentro do copo:
1 - Se afundar, e ficar na horizontal, ele está fresco.
2 - Se ficar no fundo, mas em pé, ele não está fresco, mas está próprio para o consumo.
3 - Se boiar, não está bom para o consumo, muito provavelmente está estragado
Não irei falar sobre salmonella, ok?! Mas vale lembrar que é perigoso consumir gema crua, como no caso do ovo com gema mole e etc. Para não correr o risco, a gema deve estar sempre coagulada (cozida).
Mas, eu amoooo gema crua! Agora, se você também gosta... É por sua conta e risco! Só não vale dizer que não avisei! Rs...

Aguarde a receita de ovo frito na próxima semana!

Cheesecake com Calda de Frutas Vermelhas

Essa receita de Cheesecake é da minha amiga e chef pâtisseière preferida: Samara Coelho 

Nossa sugestão é calda de frutas vermelhas, mas devo acrescentar uma dica, para variar a sobremesa, ou mesmo servir com duas opções de calda.....................Com doce de leite do Havana, fica muitooo bommmm tb!


Receita

Ingredientes:
Massa

• 250 g de farinha de trigo
• 
125 g de manteiga

• 125 g de açúcar impalpável 
• 
1 unidade
• 1 pitada de sal
 


Recheio

•  800 g de cream cheese

• 200 g de açúcar
  
• 40 g farinha de trigo 

• 240 g ovos ( 2 unidades)

• 1 gema
• 600ml de  leite

Calda de Frutas Vermelhas

• 500g de frutas vermelhas (cereja, morango, framboesa e mirtilo) 

• 200g de açúcar 

Modo de Preparo:

Massa

1. Misture a farinha de trigo e a manteiga, com as pontas dos dedos, até formar uma farofa.
2.  Em seguida misture o restante dos ingredientes, e misture até que a massa esteja homogênea. (não trabalhe a massa, apenas misture). Envolva a massa em um filme plástico e deixe decansar por cerca de 1 hora na geladeira.
3. Forre o fundo de uma  forma de fundo removível, cubra a massa com papel manteiga e pesos (feijões secos por exemplo) 
4. Leve para assar em forno pré- aquecido (180 ° c) por cerca de 15 min.


Recheio

1. 

 

Misture o cream cheese com os ovos. Em seguida acrescente o açúcar e a farinha e por ultimo o leite.

2. Disponha sobre a massa pré-assada na forma e leve para assar em forno pré-aquecido a 160 º C em banho maria por 50 minutos, ou faça o teste do palito, se sair limpo está assado.

Calda de Frutas Vermelhas

1. Leve 
as frutas e o açúcar para cozinhar em fogo baixo, e deixe cozinhar até formar um geléia grossa.



Cupcake de Chocolate - Fácil e gostoso

A receita da massa é da chef Marcella Lage, da Wondercakes, loja especializada em cupcakes, e são considerados os melhores cupcakes da cidade de São Paulo. http://www.wondercakes.com.br

Bom, a parte fácil mesmo é a cobertura, utilizei leite condensado cremoso, um novo produto da Nestlé, ele tem uma consistência firme que é perfeito para trabalhar com saco de confeiteiro.
O bolinho é feito com chocolate meio amargo, e fica úmido e não é muito doce, já a cobertura é mais doce, então recomendo não exagerar nela.
Rende 24 bolinhos

CUPCAKE DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 
300g de farinha de trigo 

• 4g de bicarbonato de sódio 

• 1 pitada de sal 

• 165g de manteiga sem sal 
• 
150g de açúcar 
• 
150g de açúcar mascavo 

• 3 ovos 
30g de cacau em pó 

• 150g de chocolate meio amargo derretido 

• 200ml de leite

Cobertura:

• 4 latas de leite condensado cremoso da Nestlé
• confeitos coloridos

Modo de Preparo:

1. Separe os ingredientes.
2. Pré-aqueça o forno a 180°C
3. Coloque as forminhas para cupcake, tamanho 0, na forma específica.
4. Peneire a farinha de trigo e misture com os ingredientes secos (bicarbonato e o sal)
5. Bata a manteiga, o açúcar e o açúcar mascavo na batedeira até que forme um creme fofo. Adicione os ovos, um a um, e raspe as laterais da tigela de vez em quando.
6. Acrescente a baunilha, o cacau em pó e o chocolate meio amargo derretido e bata rapidamente.
7. Adicione a mistura de farinha delicadamente alternando com o leite.
8. Coloque a massa nas forminhas deixando um espaço para a massa crescer.
Leve para assar por aproximadamente 20 min.
Decore o cupcake já frio com o leite condensado cremoso da Nestlé e com confeitos que desejar.

Obs.: Disponha o leite condensado cremoso em um saco de confeitar com bico pitanga tamanho grande. Por último decore com os confeitos.


                                                             BON APPETIT!!!